Ingredientes:

pimientos rojos grandes, 1 tomate, 3 cebollas, 3 dientes de ajo, 1 limón, ½ vaso de aceite de oliva, poco vinagre de módena, 6 aceitunas negras sin hueso, orégano, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Lavar y secar los pimientos y quitarles el tallo y las semillas. Envolver en papel aluminio por separado los pimientos, los tomates, las cebollas enteras y los ajos pelados con unas gotas de aceite. Colocar todos los paquetes en una bandeja en el horno precalentado a 180 grados durante 45 minutos. Cortar en juliana las cebollas, los pimientos en tiras finas y los tomates en pequeños dados y colocarlos en una cazuela de barro. En un mortero machacar muy bien los ajos, el orégano, el zumo de limón, el vinagre y pasarlo por el colador. Echar la salsa en la cazuela de barro y mezclarlo todo muy bien con los pimientos, cebollas y tomates. Decorar con las aceitunas negras y el perejil.